עזרה למנגליסט המתחיל

הפורום בתחום גרילים (פחים, גז וכו'), כל מה שקשור לבישול "על האש".

מנהל: מנהלי HT Home

embedded
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2026
הצטרף: דצמבר 2008
נתן תודות: 39 פעמים
קיבל תודות: 15 פעמים

עזרה למנגליסט המתחיל

לינק להודעה #1 

אז מה יש לנו:
מנגל חדש של סטרלינג
מיכל גז 5 ליטר
מנקה למנגל
בשר

מישהו יכול להעביר את אומנות המנגול על גבי הפורום?
אם אפשר להתחיל מהשלב שבו מכינים את הבשר לפני שהוא עולה על האש ועד אחרי שכל הבשר ירד מהאש.

מידע רלוונטי:
לאיזה טמפ צריך לחמם את המנגל?
לשמור על המכסה סגור או פתוח?
במה משמנים את המנגל?
חמאה?

כל פרט יעזור!

תודה

ra
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2231
הצטרף: פברואר 2007
נתן תודות: 140 פעמים
קיבל תודות: 115 פעמים

לינק להודעה #2 

איזה בשר ?

embedded
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2026
הצטרף: דצמבר 2008
נתן תודות: 39 פעמים
קיבל תודות: 15 פעמים

לינק להודעה #3 

ra כתב:איזה בשר ?
...
כרגע יש פרגיות, ובעיקר בשר לבן:פילה סינטה וצוואר.

ron5054
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 421
הצטרף: דצמבר 2005
נתן תודות: 22 פעמים
קיבל תודות: 19 פעמים

לינק להודעה #4 

אז ככה בתור מישהו שעובד במסעדה עם גריל גז מקצועי. אנחנו לא מודדים טמפרטורה של הגריל ככה שזה פרופר תחושה אישית או במקרה שלך ניסוי וטעייה.
בגדול הוא צריך להיות מספיק חם כדי שהבשר יקבל מכת חום בבחוץ ועם זאת לא לוהט עד רמה שהבשר יהיה ייחרך מבחוץ ויהיה נא לגמרי בפנים.

לגבי המכסה: אם המנגל יגיע לטמפ המתאימה בלי המכסה אז לטעמי אין צורך בו. אבל כבר קרה לי שמנגלתי אצל חבר עם גריל ביתי וזה פשוט לא הצליח להתחמם מספיק בלי המכסה סגור.

לגבי שימון: חצי בצל או חציל חתוך תקוע על מזלג ארוך וקצת שמן יעשו את העבודה. אתה תספוג מספיק כולסטרול מהבשר הלבן גם בלי החמאה :D

בתאבון

embedded
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2026
הצטרף: דצמבר 2008
נתן תודות: 39 פעמים
קיבל תודות: 15 פעמים

לינק להודעה #5 

ron5054 כתב:אז ככה בתור מישהו שעובד במסעדה עם גריל גז מקצועי. אנחנו לא מודדים טמפרטורה של הגריל ככה שזה פרופר תחושה אישית או במקרה שלך ניסוי וטעייה.
בגדול הוא צריך להיות מספיק חם כדי שהבשר יקבל מכת חום בבחוץ ועם זאת לא לוהט עד רמה שהבשר יהיה ייחרך מבחוץ ויהיה נא לגמרי בפנים.

לגבי המכסה: אם המנגל יגיע לטמפ המתאימה בלי המכסה אז לטעמי אין צורך בו. אבל כבר קרה לי שמנגלתי אצל חבר עם גריל ביתי וזה פשוט לא הצליח להתחמם מספיק בלי המכסה סגור.

לגבי שימון: חצי בצל או חציל חתוך תקוע על מזלג ארוך וקצת שמן יעשו את העבודה. אתה תספוג מספיק כולסטרול מהבשר הלבן גם בלי החמאה :D

בתאבון
...
מה לגבי שימוש ראשוני?
צריך להפעיל את המנגל על ריק?

למישהו יש המלצה על טמפ מומלצת?

BreezeNET
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1638
הצטרף: אפריל 2005
מיקום: פתח תקוה
נתן תודות: 104 פעמים
קיבל תודות: 100 פעמים

לינק להודעה #6 

תעשה Break-In לפי המלצות היצרן :lol:

movieman
סמל אישי של משתמש
חבר מביא חבר
חבר מביא חבר
הודעות: 4514
הצטרף: אוגוסט 2011
נתן תודות: 26 פעמים
קיבל תודות: 346 פעמים

לינק להודעה #7 

לא קיבלת הוראות עם המנגל ??

1. קודם כל תתחדש !!
2. תעביר ניגוב על הרשת וכו'... (אי אפשר לדעת איזה חומר נגע בו .
3.תפעיל את המנגל חצי שעה ותתן לריח ה-לוואי של ה"חדש" להיעלם .

4 הפעלה רגילה:
תן לגריל להתחמם (10-20 דק')
חתוך בצל לחצי,
תקע מזלג ארוך בחלק העגול של חצי הבצל ,
שפוך קצת שמן לצלוחית קטנה
תטבול את חצי הבצל (זה עם המזלג) בצלוחית השמן
"תנקה/תחטא את הרשת של המנגל עם חצי הבצל המשומן.
תעשה ככה פעמיים וזה אמור להסיפק.

שים בשר , ותהנה.

אחרי שסיימת עם הגריל סגור את ברזי הגז
תן לו להתקרר קצת .
תנקה את רשת הגריל כשהיא עדיין חמה (לא רותחת אבל מספיק חמה כדי לעשות כוויה) עם מטלית לחה.
הגריל כעת מוכן לפעם הבאה .

moshik_dd
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 184
הצטרף: דצמבר 2011
נתן תודות: 24 פעמים
קיבל תודות: 4 פעמים

לינק להודעה #8 

BreezeNET כתב:תעשה Break-In לפי המלצות היצרן :lol:
...
ואל תשכח לבדוק פיקסלים :wink:

embedded
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2026
הצטרף: דצמבר 2008
נתן תודות: 39 פעמים
קיבל תודות: 15 פעמים

לינק להודעה #9 

movieman כתב:לא קיבלת הוראות עם המנגל ??

1. קודם כל תתחדש !!
2. תעביר ניגוב על הרשת וכו'... (אי אפשר לדעת איזה חומר נגע בו .
3.תפעיל את המנגל חצי שעה ותתן לריח ה-לוואי של ה"חדש" להיעלם .

4 הפעלה רגילה:
תן לגריל להתחמם (10-20 דק')
חתוך בצל לחצי,
תקע מזלג ארוך בחלק העגול של חצי הבצל ,
שפוך קצת שמן לצלוחית קטנה
תטבול את חצי הבצל (זה עם המזלג) בצלוחית השמן
"תנקה/תחטא את הרשת של המנגל עם חצי הבצל המשומן.
תעשה ככה פעמיים וזה אמור להסיפק.

שים בשר , ותהנה.

אחרי שסיימת עם הגריל סגור את ברזי הגז
תן לו להתקרר קצת .
תנקה את רשת הגריל כשהיא עדיין חמה (לא רותחת אבל מספיק חמה כדי לעשות כוויה) עם מטלית לחה.
הגריל כעת מוכן לפעם הבאה .
...
תודה, מה לגבי טמפ?
אתה פשוט מפעיל ל10-20 דק? איזו עוצמה?

בתור מהנדס אני אוהב דברים מדוייקים 8)

ron5054
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 421
הצטרף: דצמבר 2005
נתן תודות: 22 פעמים
קיבל תודות: 19 פעמים

לינק להודעה #10 

אתה יודע מה , קבל עוד רעיון:
כוון בהתחלה את כל אחד מהרלסים של הגריל לעוצמה שונה (אני מניח שיש מינ' 2)
ככה תוכל לשחק עם טמפ' הצלייה.
אני פשוט בספק אם מישהו מודד את הטמפ' של הגריל. אם כבר הדייקנים משתמשים במדחום לבשר כדי לקבוע מידת צלייה.
למרות שעם הניסיון תוכל לקבוע גם את זה על פי ההתנגדות שתקבל מהנתח כשתלחץ עליו.

embedded
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2026
הצטרף: דצמבר 2008
נתן תודות: 39 פעמים
קיבל תודות: 15 פעמים

לינק להודעה #11 

אני אפעיל את הגריל על עוצמה מקסימלית למשך 20 דק ואז אתחיל להעמיס עליו בשרים.

כדי לקבל סטייק מדיום יש לצלות 3 דק מכל צד?

מה לגבי ניקוי? שמעתי שיש שיטה עם נייר אלומיניום.

במשך הצלייה המכסה סגור נכון?

פרגית כדאי להשרות במרינדה?

תודה!

embedded
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2026
הצטרף: דצמבר 2008
נתן תודות: 39 פעמים
קיבל תודות: 15 פעמים

לינק להודעה #12 

קראתי כמה דעות סותרות.
את התיבול במלח ופלפל יש לשמור אחרי שהסטייק ירד מהאש? או תוך כדי?

תודה

Itsik_G
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 1178
הצטרף: יולי 2005
מיקום: מרכז הארץ
נתן תודות: 38 פעמים
קיבל תודות: 81 פעמים

לינק להודעה #13 

בגרילים שמגיעים עם מכסה, בד"כ עדיף להשאיר מכסה סגור במהלך הצלייה.
לגבי טמפ', פרגיות וקציצות כדאי להכין בטמפרטורה מעט נמוכה יותר (70-75% מהמקסימום) כדי שלא ישרפו מבחוץ ויישארו חיים מבפנים.

בשביל סטייקים, החוכמה היא לשמור את הנוזלים בפנים כדי שיישאר עסיסי. צריך לחמם את הגריל למקסימום לכמה דקות ואז לשים את הסטייק כדי שיקבל מכת חום ש"תאטום" אותו. תמתין כמה דקות עד שתראה טיפות דם מתחילות לחלחל החוצה מהצד העליון ותהפוך (לא עם מזלג כדי לא לגרום ליציאה של הנוזלים).
אחרי עוד כמה דקות, הסטייק מוכן במידת מדיום+. מומלץ להוציא לצלחת ולתת להתקרר מעט לפני שאוכלים. אם חותכים סטייק מיד כשהוא יורד מהמנגל, כל הנוזלים פורצים החוצה והוא מתייבש.
מאותה סיבה לא כדאי לשים מלח על סטייק לפני צליה כי הוא מושך את הנוזלים החוצה (ככה מכשירים בשר).

עוד טיפ: אם אתה מתכנן לצלות עוף בחלקים (כנפיים למשל), שים אותם בסוף. חלקים כאלה צריכים טמפרטורה נמוכה יחסית אבל הרבה זמן. אם תשים אותם תוך כדי ההכנה, הם "יסתמו" לך את הגריל.

בהצלחה ותיאבון!

rberkner
סמל אישי של משתמש
חבר פעיל מאוד
חבר פעיל מאוד
הודעות: 373
הצטרף: ספטמבר 2005
נתן תודות: 4 פעמים
קיבל תודות: 14 פעמים

לינק להודעה #14 

מתכון כללי לסטייק טוב (אנטריקוט)
1. להוציא את הבשר שעה עד שעתיים לפני הצלייה. הבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר.
2. מרח מעט שמן זית משני צידי הסטייקים. מעט!
3. הדלק את הגריל 10 דקות לפני הצלייה עם מכסה סגור (שיגיע לטמפרטורה גבוהה - לפחות 250 מעלות).
4. נקה את הרשת עם מברשת, ואז בשיטת המזלג הארוך הבצל והשמן.
5. סגור שוב את המכסה לוודא שהטמפרטורה חזרה לערכים הגבוהים.
6. תבל את הסטייק במלח גס ומעט פלפל שחור גרוס (מעט).
7. הנח את הסטייקים על רשת הצלייה וסגור את המכסה לשתי דקות (שמור עוצמת להבה מקסימלית לכל התהליך).
8. אחרי שתי דקות, סובב את הסטייקים בארבעים וחמש מעלות ( לא להפוך) והשאר עוד שתי דקות (סה״כ 4 דקות).
9. הפוך את הסטייקים וסגור לעוד שתי דקות.
10. סובב שוב בארבעים וחמש מעלות ( לא להפוך), ועוד שתי דקות.
11. סהכ צלייה של 8 דקות. לשמור מכסה סגור לאורך כל הזמן.
12. להוציא - לתת לסטייק לנוח שתי דקות, ובתאבון.
13. חשוב, המתכון לסטייקים בעובי 2.5 - 3 ס״מ. לא הרבה שמן זית. לא לפתוח את הגריל ולבדוק מה שלום הסטייקים (הם אוהבים לעשות את הקסם לבד בחושך.).

זה המתכון הבסיסי, אחרי שתראה שיוצא כמו שאתה רוצה תתקדם ועל תפחד, לנתחים שלמים.
תהנה, חג שמח.
רוני

embedded
סמל אישי של משתמש
חבר ותיק
חבר ותיק
הודעות: 2026
הצטרף: דצמבר 2008
נתן תודות: 39 פעמים
קיבל תודות: 15 פעמים

לינק להודעה #15 

Itsik_G כתב:בגרילים שמגיעים עם מכסה, בד"כ עדיף להשאיר מכסה סגור במהלך הצלייה.
לגבי טמפ', פרגיות וקציצות כדאי להכין בטמפרטורה מעט נמוכה יותר (70-75% מהמקסימום) כדי שלא ישרפו מבחוץ ויישארו חיים מבפנים.

בשביל סטייקים, החוכמה היא לשמור את הנוזלים בפנים כדי שיישאר עסיסי. צריך לחמם את הגריל למקסימום לכמה דקות ואז לשים את הסטייק כדי שיקבל מכת חום ש"תאטום" אותו. תמתין כמה דקות עד שתראה טיפות דם מתחילות לחלחל החוצה מהצד העליון ותהפוך (לא עם מזלג כדי לא לגרום ליציאה של הנוזלים).
אחרי עוד כמה דקות, הסטייק מוכן במידת מדיום+. מומלץ להוציא לצלחת ולתת להתקרר מעט לפני שאוכלים. אם חותכים סטייק מיד כשהוא יורד מהמנגל, כל הנוזלים פורצים החוצה והוא מתייבש.
מאותה סיבה לא כדאי לשים מלח על סטייק לפני צליה כי הוא מושך את הנוזלים החוצה (ככה מכשירים בשר).

עוד טיפ: אם אתה מתכנן לצלות עוף בחלקים (כנפיים למשל), שים אותם בסוף. חלקים כאלה צריכים טמפרטורה נמוכה יחסית אבל הרבה זמן. אם תשים אותם תוך כדי ההכנה, הם "יסתמו" לך את הגריל.

בהצלחה ותיאבון!
...
תודה זה עושה סדר בראש אחרי כל העצות שקראתי באינטרנט.
אני אמליח ואפלפל בסוף הצלייה לפני האכילה.

חשבתי להתחיל בפרגיות וכנפיים ואז לעבור לסטייקים.

תודה וחג שמח

שלח תגובה

חזור אל “גריל וצליה”