ליקר קפה תוצרת בית – מדריך מצולם

קפה ואלכוהול ידועים כשילוב מוצלח במיוחד.מדריך מצולם להכנה ביתית של משקה המשלב את הטוב בשני העולמות. 

12:00
  /  
01.09.2011
  
מאת: אורי לרנר
הקדמה

הקדמה 

אם הייתם מספרים להורים שלי לפני 10 שנים שאני עומד לפרסם מאמר הנחיות להכנת ליקר קפה, הם היו צוחקים עליכם. עד אותה התקופה, לא שתיתי כמעט אלכוהול (אם שתיתי זה היה בעיקר יין, אני ממשפחה של כורמים) ולא נגעתי בקפה (אפילו הריח לא הסתדר לי).
אבל, זמנים משתנים, מתבגרים והעיקר – מתחילים לשרת בצבא (אין סיכוי לשרוד בלי קפה, בפרט כשאתה גולנצ'יק) ואז מתחילים ללמוד באוניברסיטה (אין סיכוי לשרוד בלי בירה, בפרט כשאתה לומד בירושלים).
האלכוהול בהחלט הפך להיות תחביב – בירות היו רק ההתחלה ומהר מאוד גיוונתי לכיוונים חזקים יותר, אבל כשהתחלתי לשתות קפה, לא הלכתי רחוק יותר מאשר שחור מבושל (עד היום אני לא אוהב בוץ…), כאשר הצריכה העיקרית הייתה נס על חלב (או בלשון הפורום – "אוי האימה"!). 

אבל, רצה הגורל ונפתח האתר HT cafe ובזה גורלי נחרץ – היום אין כמעט בקרים שנפתחים בלי מנה כפולה מהבריקה (ואם לא הספקתי, אני מרגיש את זה בכמה השעות הראשונות של הבוקר), ולרוב אני נהנה במהלך היום מעוד סיבוב או שניים (שלפעמים מובילים לתוצאות פיוטיות מעט, כפי שניתן לראות בפוסט הזה או בפוסט הזה).

גם במפגשי פורום כבר הספקתי להיות (מישהו אמר 14 מנות אספרסו בשעתיים וקצת?) ובעקבותיי גם משפחה וחברים הצטרפו למעגל (אח עם מכונת קפסולות בבית ובריקה + מקציף חשמלי אצל ההורים לביקורים, חבר עם בריקה ומטחנה והיד עוד נטויה).

לא מזמן נתקלתי בפורום בהודעה של coffeeaddict (אדי) עם מתכון לליקר קפה. בתור חובב אלכוהול (וקפה) הנושא קרץ לי והחלטתי לשמור את ההודעה להזדמנות המתאימה. לפני שלושה שבועות החלטתי שהגיע הזמן, והיום הסתיים התהליך (כמעט – ייקח עוד שבוע עד שהתוצאה תגיעה לאיכותה המקסימלית).

אומרים ש"טוב מראה עיניים", ולכן אפרט קודם כל את המתכון, ולאחריו תמצאו מדריך מצולם ומקוצר.

המתכון המלא 

הערות לפתיחה

  1. כל הכמויות המצוינות הן עבור נפח סופי של ליטר אחד. אני הכנתי שני ליטרים כך שהכמויות הנראות בצילומים כפולות מהמתוארות במתכון עצמו.
  2. בסוף המאמר, אפרט את העלויות המוערכות.

החומרים הדרושים:

  • 250 סמ"ק כהל 96% ("שרף") או וודקה.
  • 200 גרם פולי קפה קלויים (100 ג' להשרייה הראשונית, 100 ג' להכנת מנות האספרסו).
  • 120 גרם סוכר.
  • מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל, עדיף 30% ומעלה).

תהליך ההכנה:

  1. משרים 100 גרם פולי קפה ב-200 סמ"ק כהל, בצנצנת אטומה ובחושך. שוכחים מהצנצנת לשבועיים (למרות שזה קשה, נא להיות סבלניים), אולם מנערים מדי פעם (לפולים יש נטייה "להצטופף"). 
  2. לאחר שבועיים מסננים את הכוהל לבקבוק (בן ליטר לפחות). משלימים ל-200 סמ"ק באמצעות כהל נוסף, "נקי" (חלק מהכהל התנדף, חלקו האחר נספג בפולים). 
  3. בקערה, שמים את 120 ג' הסוכר (לבן, חום – לפי טעמכם. אני ערבבתי 50%/50%).
    חולטים 7 מנות אספרסו כפול, שופכים אותן על הסוכר ומערבבים עד להמסתו (מומלץ לערבב כאשר המנות חמות, בהדרגה הסוכר יימס כאשר נפח האספרסו יגדל).
  4. מוסיפים את הקפה (והסוכר) לבקבוק המכיל את הכהל, ומוסיפים מיכל שמנת מתוקה. 
  5. זהו – הליקר בבסיסו מוכן. במידה והנפח נמוך מ-1 ליטר, ניתן להשלים עם מעט חלב (ייתכן והאספרסו יצאו קצרים מדי).

הערות לסיום:

  1. הליקר טעים כבר בשלב זה, אך אחרי שבוע טעמו משתפר עוד. 
  2. במידה והכנתם את הליקר תוך שימוש בשרף (כהל 96%), הפולים יישארו פריכים כיוון שהכהל לא מכיל מים. שימוש בוודקה במקום כהל נקי יפגום בפולים, והם ראויים לפח. אם השתמשתם בכהל 96%, הפולים יתאימו מאוד לציפוי בשוקולד, כמתואר פה).

(גילוי נאות – הפולים מבלים אצלי בצנצנת סגורה, השוקולד מ"עין כרם המתוקה" כבר בארון – ובהזדמנות המתאימה אשלים את החוויה)

מדריך מצולם

ההכנות


כהל 96% ("שרף"), שמנת מתוקה ופולי קפה קלויים. בנוסף (לא מוצג) – סוכר לבן או חום


"כלי העבודה". הקומקום והטוסטר הינם תפאורה בלבד. על הטוסטר ניתן לראות את קופסת אחסון פולי הקפה, תחת שמירה צמודה…

התהליך


למרות האמור בתחילת המאמר – זו לא בירה, כי אם כהל 96% שבילה שבועיים במחיצת פולי קפה קלויים


הבריקה במהלך אחד מ-14 סיבובי הכנת האספרסו


ככה נראות 14 מנות אספרסו (יחד עם 240 ג' סוכר) בתוך קערה אחת…
מצטער על האיכות, קשה לצלם ולמזוג בו זמנית.


שאריות של 14 סיבובי אספרסו כפולים בתוך  Knockbox אחד תוצרת בית


עייפים אך מרוצים – הבריקה, המטחנה וכד מלא בליקר קפה מוכן (לא, זה רק נראה כמו שוקו)


התוצאה הסופית – תאורת היתר הייתה הדרך היחידה להראות כמה המשקה חלק וסמיך.


פולי הקפה האלכוהוליים – מחכים לתורם ולשוקולד

סיכום

 

אומנם טעמתי טעימה קצרה בלבד וטעמו רק עתיד להשתפר, אבל אני יכול כבר להעיד כי מדובר בליקר מצוין. הוא משלב בצורה נעימה מאוד בין טעם הקפה והשמנת, והכל בניחוח אלכוהולי שאינו חזק מדי.
הליקר יורד בצורה חלקה בגרון ומשאיר אחריו after taste כיפי מאוד.

מבחינת ההכנה, נדרשת לא מעט סבלנות, גם במהלך השבועיים של השריית הפולים וגם לאחר מכן, עד "התמזגות הטעמים". בנוסף, כרוכה עבודה לא מעטה בהכנת מנות האספרסו (בפרט אם יש לכם בריקה או מקינטה אחרת). זהו כפי הנראה המקרה הכמעט-יחיד בו לבעלי נספרסו (או מכונת קפסולות / פודים אחרת) יש יתרון בולט.

מבחינת עלות ההכנה, מדובר בעלות נמוכה בהרבה מאשר רכישת ליקר קפה / שמנת. אם אעריך את העלות (עבור ליטר אחד של ליקר), היא תכלול:

  • 200 ג' פולי קפה קלויים (לפי מחיר ממוצע של 60 ש"ח לק"ג) – 12 ש"ח.
  • 250 מ"ל כהל 96% – 12 ש"ח (ייתכן וניתן למצוא במחיר זול יותר / מותג זול יותר).
  • 250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה, 32% שומן – 7 ש"ח.
  • 120 ג' סוכר לבן – 0.5 ש"ח.

סה"כ העלות – 31.5 ש"ח, וייתכן שאף נמוך יותר. לשם השוואה, בקבוק ליקר קלואה עולה כ- 160 ש"ח בארץ (עבור 750 מ"ל בלבד) או 30 דולר בדיוטי פרי, ואיני בטוח שטעמו טוב יותר.

 

תודה ל coffeeaddict על השיתוף במתכון המצוין, ול-Moti_r שהכניס אותי לשגעון הקפה…

לדיון בנושא: ליקר קפה תוצרת בית – מדריך מצולם


12:00
  /  
1.9.2011
  
מאת: אורי לרנר

1