קליית קפה באמצעות אופה לחם ואקדח חום

חם במטבח! צחי ואמיתי מדגימים כיצד לקלות קפה בעזרת קולה לחם ביתי ואקדח חום.

7:00
  /  
21.11.2010
  
מאת:צחי נזרי. עריכת הסרט: אמיתי דיין. 
הקדמה

 

הקדמה

קיימות מספר שיטות פשוטות וזולות לקליית קפה כגון קלייה במחבת, בתנור, והשכיחה ביותר – קלייה באמצעות מכונת פופקורן. החסרונות הבולטים בשיטה הנ"ל הינם בכמות הקלייה ובחוסר היכולת לשלוט בטמפרטורה.

אופה לחם היא אופציה יקרה יותר, אבל היא מאפשרת קלייה בכמויות גדולות יותר ושליטה על הטמפרטורה. היות וניתן להאריך את זמן הקליה, פולי הקפה נשארים טריים לזמן ארוך יותר.

אם אתה קולה מתחיל וזוהי התנסותך הראשונה מומלץ לקרוא את המאמר מדריך לקלייה ביתית – חלק ראשון.

אביזרים

אביזרים נחוצים כדי לקלות קפה בשיטה זו:

  • אופה לחם
  • אקדח חום מעל W1600 עם לפחות 2 מצבים נמוך וגבוה.
  • סלסלת קירור + כף עץ לקירור הפולים
  • סטופר – למדידת זמן הקלייה
  • כפפה להרמת אופה הלחם.
  • מד טמפרטורה (אופציה)
  • מאוורר (אופציה)

הערות חשובות :
• כאשר אתה הופך את אופה הלחם שלך לקולה קפה אתה יכול להגיד שלום לאפיית הלחם באמצעות קולה זה, לכן ניתן לחסוך עלויות ולחפש אופה יד שנייה.
• הקלייה מאוד מלכלכת מאחר והמוץ עף לכל עבר, כך שזה מהווה בעיה לקלות בבית.

אופה הלחם:

 

מכונה אידיאלית עבור קליית קפה מאחר והוא בנוי לעמוד בחום גבוה. יש לבחור אופה לחם שכולו מורכב מברזל בייחוד הגוף שמחזיק את להב הלישה ( קיימים אופים שהגוף שמחזיק את הלהב הינו מפלסטיק אשר יכול להימס מהחום.

לאופה חייבת להיות תוכנית "בצק" – בתוכנית זו המערבל עובד ברצף וללא הפעלה של גוף החימום הקיים באופה.

אקדח חום:

אקדח החום שנקנה הוא יחסית פשוט עם שני דרגות חום וללא שינוי עוצמה , בעל עוצמה W1600.

אני ממליץ לקנות אקדח ממוצע, לא הכי יקר ולא הכי זול, מאחר והוא צריך לעבוד ברצף מינימום 12 דקות – בקלייה קצרה ובערך 20 דקות בקלייה ארוכה .
מאחר ולא השתמשתי באקדח משוכלל ובעל אפשרות לשליטה על הטמפ' היה צורך להזיז את האקדח למעלה ולמטה על מנת לשלוט על שינוי הטמפרטורה.

לעבודה!

לעבודה!

אופן הקלייה: כמות פולי הקפה 400 גרם.

יש לכוון את מצב העבודה של האופה "לבצק", לתכנת את האופה למצב גודל "לחם גדול", אשר יאריך את זמן פעולת הערבול.

בתחילה יש סיבוב איטי של המערבל ועצירות לפרקי זמן קצרים, המלצתי בנושא היא לחכות ולהפעיל את אקדח החום רק כאשר פעולת הלישה תהיה ברצף וללא הפסקות.

ישנן מס' אפשרויות להחזקת האקדח – ידנית ומקובע (אני השתמשתי בחצובה של מצלמה – בימים אלו אני מסיים לבנות סטנד ואני אעלה לפורום תמונות).

מהתחלת הקלייה ועד לדקה 06:30 יש להעלות בהדרגה ובמהרה את הטמפרטורה וזאת על מנת למנוע מצב של "אפייה"

כמו כן מיקום האקדח ביחס לפולים הוא מאוד חשוב, כאשר האקדח קרוב מידי לפולים יכול להיווצר מצב של "שריפת הפולים" ולעומת זאת כאשר האקדח רחוק מידי יכול להיווצר מצב של "אפיית הפולים".

 

מרווח ראש האקדח מהפולים צריך להיות סביב ה -7-10 ס"מ כאשר זמן הפיצוץ הראשון אמור להיות באזור 8+ דקות וימשיך עד לדקה ה-10.

עד הפיצוץ הראשון רצוי להישאר בעוצמה גבוהה באקדח החום ובסיום הפיצוץ הראשון מומלץ לשנות לעוצמה נמוכה עד הפיצוץ השני.
הפיצוץ השני אמור להגיע באזור ה- 12+ דקות , כאשר כאן כל אחד מחליט מתי הוא מפסיק את הקלייה לפי טעמו האישי .
חשוב לזכור כי זמן הקלייה והטמפרטורה מהווה השפעה עיקרית על טעם הקפה!

כאשר רוצים לעצור את הקלייה יש לעצור את המכונה ובעזרת מגבת יש להוציא את התוף מהמכונה (זהירות התוף חם מאוד!) ולשפוך את הפולים אל מסננת ממתכת.

 

קירור הפולים

ישנן מגוון שיטות לקירור הפולים , ע"י הקפצת הפולים באוויר, או להעבירם בין שתי מסננות מתכת, או בעזרת מפוח,
אני השתמשתי במאוורר והקפצת הפולים במסננת על מנת לקררם במהירות הגבוהה ביותר.

 

 

סרטון הדגמה

סרטון הדגמה

בסרטון הבא תוכלו לראות הדגמה של כל התהליך מתחילת הקלייה ועד קירור הפולים.

חשוב לציין שזמנים אלו תלויים במספר פרמטרים וביניהם כמות הקלייה וטמפ' האקדח, לכן יכול להיות שינוי בזמנים כתוצאה משינוי בפרמטרים האלו.

בסרט קשה לשמוע את הפיצוץ הראשון והשני אבל בפועל זה ממש מורגש.
פיצוץ ראש – רעש של פופקורן.
פיצוץ שני – רעש של קיסם נשבר.

 

 

סיכום

הקלייה באופה לחם מאוד כיפית, מהנה, נוחה ומביאה לתוצאות מעולות. אחידות הקלייה ממש דומה לקלייה מקצועית.

מומלץ לנסות. בהצלחה!

להמשך דיון במדריך לחצו כאן.


7:00
  /  
21.11.2010
  
מאת:צחי נזרי. עריכת הסרט: אמיתי דיין. 

1