במהלך מעניין שצפוי לשקשק את שוק החלב, חברת Remilk ומחלבות גד הכריזו על השקת “החלב החדש” – חלב אמיתי לחלוטין, אך ללא פרות. מדובר באחת ההכרזות המסקרנות ביותר בזמן האחרון בתחום המזון, שמחברת בין מדע מתקדם למסורת קולינרית ארוכת שנים.
הצצת וידאו ראשונה:
חלב אמיתי, בלי חיה אחת
Remilk, חברת ביוטכנולוגיה ישראלית שגייסה כבר למעלה מ־150 מיליון דולר, הצליחה לייצר חלבוני חלב זהים לאלה שמיוצרים בפרות, אך באמצעים מעבדתיים, באמצעות תהליך תסיסה ייחודי ומוגן בפטנטים. החלבון הזה אושר לשימוש על ידי ה-FDA ומשרד הבריאות הישראלי, ונחשב בטוח לשימוש תעשייתי.
החלב שמיוצר בשיטה זו נטול לקטוז וכולסטרול, מכיל 75% פחות סוכר, עשיר בסידן ובוויטמינים, והוא גם פרווה! יתרון משמעותי במיוחד בשוק הישראלי שבו כ־66% מהצרכנים מקפידים על הפרדה בין בשר לחלב.
מה באמת חדש כאן?
המהלך של גד ו-Remilk, שהקימו שותפות חדשה ביניהם (חברה פרטית נפרדת), מגדיר מחדש את הגבול שבין “תחליף חלב” לבין “חלב אמיתי”. בשונה מתחליפים צמחיים כמו סויה, שיבולת שועל או שקדים, “החלב החדש” אינו מבוסס על תחליף אלא על אותו חלבון ממש שמגדיר את המוצר כחלב.
בעוד ש-Oatly, Alpro ו־NotMilk מבססים את מוצריהם על צמחים שעוברים עיבוד כדי לדמות טעם של חלב, כאן מדובר בחומר זהה מבחינה ביוכימית, ולכן גם התוצאה, במרקם, בהקצפה ובטעם, אמורה להיות זהה לחלוטין למוצר המסורתי.
זהו גם ההבדל המרכזי מול חברות אחרות הפועלות באותו תחום, כמו Perfect Day האמריקאית ו־Imagindairy הישראלית, שגם הן מייצרות חלבוני חלב מתסיסה מדויקת. ההבדל הוא שבמקרה של גד, מדובר בהשקה מסחרית רחבה ראשונה בישראל, בשיתוף מחלבה מבוססת עם תפוצה רחבה ויכולות ייצור בקנה מידה לאומי.
הפיתוח הוא כולו ישראלי ומבוצע במעבדות Remilk בנס ציונה, בהן ביקרתי. הייצור עצמו מבוצע בחו"ל על ידי שני מפעלים שונים כשהאחד מחקה בדיוק את הפיתוח הישראלי ליצירת החלבון רק בווליומים יותר גבוהים המיועדים לשיווק והשני לוקח את החלבון המהונדס ויוצר ממנו מוצרים.
זה באמת טעים?
סקר שנערך עם מכון גיאוקרטוגרפיה הראה כי 92% מהישראלים צורכים חלב מן החי, אך 61% מהם צורכים גם תחליפים. ממצא נוסף מראה ש־55% חושבים שתחליפי החלב הקיימים “לא מספיק טעימים”. המשמעות ברורה: אם “החלב החדש” אכן מצליח לשחזר את חוויית הטעם המוכרת, ייתכן שמדובר במפץ אמיתי עבור שומרי כשרות, טבעונים וצרכנים בריאותיים כאחד.
אני חייב להודות שאני לא חבר של משקאות חלב למיניהם. בניגוד למוצרי חלב קשים (גבינות קשות), משקאות חלב אני פחות צורך ואפילו את הקפה אני שותה ללא חלב. טעמתי את החלב החדש ואני חייב להודות שהטעם דומה להפליא לטעמו של חלב רגיל (חלב דל). טעמתי את החלב קר, חם ומוקצף (נשבע לכם שאת החלב הזה אפשר להקציף) ואפילו עם עוגייה שטבלתי בו. טעם חלבי לחלוטין.
לאחר טעימות החלב, קיבלתי לטעום מנות של ממש על ידי השף רז רהב (OCD). היו שם מנות של מוזלי, סלט שורשים על מצע יוגורט, מרק כתום וטירמיסו, הכל על טהרת "החלב החדש". חייב להודות שהמנות היו מדהימות אבל זאת לא חכמה כשמי שאמון עליהן הוא אחד השפים היצירתיים שיש. ובכל זאת כששאלתי את רהב אם הוא היה משתמש במנות שלו במסעדה בחלב החדש, השיב לי תשובה לא חד משמעית כשבשורה התחתונה הסביר שעדיין מדובר במוצר שלא מחליף מוצרים שומניים אחרים (כמו חמאה למשל).
בכל מקרה, השילוב של 75% פחות סוכר, בטעם חלב אמיתי שמיוצר מחלבון וכשהוא פרווה (מעולה לשומרי מסורת שרוצים לסיים ארוחה בשרית עם כוס קפה), הוא שילוב מנצח בעיני.
החלב החדש הוא נטול לקטוז כך שהוא בהחלט מיועד לרגישים ללקטוז. מה שכן, בגלל שהוא עושה שימוש בחלבון חלב של ממש, הוא לא יתאים למי שיש לו רגישות לחלבוני חלב ומוצריו.
מתי על המדף ובכמה?
בשלב הראשון יושק חלב “בריסטה” לבתי קפה ומסעדות, עם יכולת הקצפה זהה לזו של חלב פרה. בינואר 2026 צפויה ההשקה לצרכנים ברשתות השיווק, עם שני מוצרים נוספים: חלב מועשר וחלב מועשר בטעם וניל.
בהמשך מתוכננים מוצרים נוספים, ייתכן שגם יוגורטים, גבינות רכות או משקאות מתובלים.
אביב וולף, מנכ"ל Remilk, הוסיף: “החזון שלנו היה תמיד לייצר חלב אמיתי ללא פגיעה בבעלי חיים או בסביבה. היום זה קורה בפועל”.
“החלב החדש” של גד ו־Remilk הוא לא עוד תחליף חלב, אלא ניסיון להגדיר מחדש את המושג “חלב”. אם המוצר אכן יעמוד בציפיות, בטעם, במרקם ובנגישות, ייתכן שהוא יסמן את תחילת עידן חדש במקרר הישראלי, עידן שבו הפרות נשארות ברפת רק כמורשת תרבותית.
